【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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$ K; x" S4 V0 |: [1 S; |; ~. j
/ O5 ~1 I* e" z! b. d为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
% F0 G. l9 V! i1 A# h
. H  z7 T4 S9 P* S0 p# S, Y/ x辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
7 f' N( |: A! {9 `6 |( I# v/ ]7 q( m
焖山药
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煨制兰花豆腐干
% \0 X! m1 Q; i( d
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杂粮拼盘
0 X1 |8 Q3 A( ~& e5 G, \/ B

lily_zl

煎茄肉丁
' X" i5 u' I& `3 z. v
腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

! u2 E& ]: t9 m; t1 A, m+ g' q, W3 Q

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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/ Z* g/ |& O" ~) b! m5 C1 H辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
& H6 I$ }" ~! z% a9 [lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. k$ n5 O9 d5 h( X; A" \6 K这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
; {5 u* b' q7 y5 `7 Alily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

" j% V  b% _) Z2 z" Y6 p6 y贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
) l2 g2 y9 {7 i8 y袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! ~# ?$ `4 Z  t" {我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。