杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# _8 L2 o) N$ f1 Y$ M5 d" m
$ k8 }8 k5 w* V! ~0 D9 x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ H5 ?) o4 x0 w+ x7 X

" m$ ^1 q. ~& X( @1 L. v' e+ I
" F! M$ ~  R' ~# r, V1 ~, l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 j2 l1 T6 ]- l) W% N" d& D1 K) ^: |; [2 c$ S8 x+ N' _1 o. F& V
3 I. }7 L" u7 {% R
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ R$ |/ Z9 ?: A. s% f
: {& P3 u0 \: N9 _" D6 M

$ b; P; K9 `- ]* D  m, G
, o$ P$ I) n* b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 X  w% ]( {7 Y. p  C. a* ?0 P. T7 B3 o7 E

. n" x1 U  f- |0 W. O* g6 e1 k$ N" ?- h% V
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 z. i# l7 \: N& [# z7 y: W6 J+ m6 n

3 |: ]$ z, J6 ]: R9 y) [  M. X  [6 C* H: _* z6 R5 ?
6 R! R0 B, J- o6 i% I* a
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
. H- M6 d5 E1 ?0 I% \( k
! _9 N$ Q$ u7 B2 X2 f& `3 D9 N9 M& {5 ?

3 R& x  e( i5 X6 v. e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
( a; \2 o, P& f+ [0 v9 c$ S- R2 y5 n( z. Q, ?2 l
, B2 k' V9 ^: @' B" |

7 q  i7 E  m5 s$ i3 L6 D& @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: w. \) [% v# c. r
7 y5 B0 w) S% K  _( z9 v
* D) `! H8 g% {; I1 P' ~8 p- J$ R

1 [7 \5 J; [1 x  \8 b2 f5 G" J2 V# H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) W/ l3 Z- z' j* a$ i7 P& _9 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- N# N- p4 H' m- W% G9 {- _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  A' i4 C' T! O; j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! M; P. w) E' \( P! E4 E, J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: `- Z4 x. n3 B* O
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 Q4 j, D2 j; Y: V0 d; \; ]% j( ~
. U! C/ c( r# e( D" w5 a' A: m( v$ E
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 q6 O1 d" W  h' ?/ m+ o  W* H; {4 K! F( N& a, E8 i3 `% a. @
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& C4 M) u9 E9 E* M0 C/ W2 x# c* {2 d, f. z; G- f2 L

, E6 ~6 k8 }6 b5 ^2.这个简单,放入水里,煮.......5 @) U7 ^, U- M3 ]6 F  }
' i, e" [8 }" D# L4 R

' ]# ]) U  S  w) u9 `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 R7 _' r" t9 @

- _: U$ D7 l; H5 d% V! Q6 _8 u- G( T4 r2 a5 i2 E% T) G: u
4. 晾凉或者冰镇都可以......
) j$ \) Z7 w0 T! s" e8 K2 V( w' u* Z/ H/ U% m: C2 p* s& ^' m/ v
- N7 V! `2 J; s+ R4 `- |6 T
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- \8 l# I7 C8 E0 U, O4 ?
5 q+ Y2 ]; v: H; Y$ |

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ @5 o. z- q+ [2 i2 _3 e. O$ m6 W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) `% x) Z/ w4 r# v& v0 y! `( @
4 o, T5 G! I% }& k/ j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 @" F$ a! {/ s0 R# t
/ d5 D( k! o8 ?) X, Z7 M
      
* u, p% p% Q$ @* G1.牛肉切块:! \7 G1 W2 ~% q, P: m3 T
+ l  ?) V- j! }$ A6 q, ], {. I
( Q: L9 k7 j! r5 X
# B/ Z5 z5 U$ w3 x) n; u
$ W% S( ^$ X; b  i! p2 ~* A
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   l, b6 r8 m! f4 c8 ^) J
& A, R6 i; d! L5 y# V5 O1 C

) [0 ?3 v: s% x) f5 J/ h/ @! ]3 c) e, \2 G4 b0 }1 x/ D
3. 调料如下:
5 f% c" U: c7 R- ~  r
5 g6 }- O% Q  t& W3 P. A; t# Q* U6 s& F1 Z$ W- b" L& a! P

# w8 O# w2 Y& @0 t' \7 s+ P1 t& K. B, u
( @' F( E/ \; a3 S& P2 F, L5 Z# C2 u1 J  P
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; C# D* E- ]) ^/ b  s

! ]1 T0 X- `7 k
9 j& Z  Z/ e, t  H+ w0 U9 T" u$ v
2 w5 G. V1 p0 J# |/ [& }# A, T% p; Y- t, |- w6 S1 k
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* o: [6 n+ D" [3 y

% X4 ]( S9 z! a& H
$ _) A. X/ g6 E+ w1 m( c# R* L3 V1 q2 P
. s( `7 H) `9 x; G

4 c3 O2 N6 y1 `4 {6 }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- U- y! t- B- ?: `6 i
: X  ]' t7 {$ B; Q$ l" C3 N  v
6 ^' A0 _$ J& \, k$ A/ ~; o& M9 _
! ]1 E% n* a* ]8 v! B6 p( u
, F1 f1 k  z# x: W8 a9 d% N
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
, }9 A. Z6 n) ?3 n8 D* y5 U
  O7 Q5 i+ J4 [" I

) x2 f$ K. o- P; ^0 X4 H, Y2 r7 n. k8 i* ^" o4 W
8. 还有若干技巧:8 v8 x6 r/ b( Z. `5 l, l3 W1 l% P

$ f& y% E  f. Z4 a. _- X. A4 k9 x; f/ L+ x0 k  R" V
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, x4 c; C* n3 a# n- _  l& h, M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( l+ X; }  o+ P2 O- e  u7 l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; W- J4 q  V6 P- m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  Y1 T: }: H) \(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' j) e+ U3 K. b9 [; G2 r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

& n, s0 b: h4 E+ r5 Y& c  C1 q8 p6 X9 F  j) |
& g, y2 c4 z' I0 \
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-19 17:55 , Processed in 0.042500 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表