杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) [* J! B" e" t$ D7 x' @9 m& ]; a  Z0 {- Q% Y9 o+ I5 {
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# ~2 Q; N0 W! \1 b. I' x2 {
9 [; G; \% I4 M- R0 _) S; B
% |: O0 R" U, w1 J, H
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
8 g, G& d! {4 n) |
! _4 T5 p0 ^& k" s1 F$ @
9 d, F+ X" b1 S  }2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
$ f( q  j. j  m7 R1 t4 S0 P: q" A# Z* z5 Y
  u) K* }& a: k2 F4 u
' @, I6 k+ b- i! F& A4 g
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
' M8 q! T1 B, M$ [8 p5 ?( a2 i5 ]
& H5 Y' ^" H( z$ H8 S- k/ p4 E4 w
8 Z5 G% a+ o8 v4 `2 P& q5 `$ W! H/ D' D( c  I& d" \' z, P, D
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ J+ c7 }# c4 S8 D: Z9 \
+ I7 A1 r: R6 k7 G
9 i; g1 _! a" K) O! T

" T. a5 L" ~% C5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
% C' R* V+ n: S( R  D
, }% G: o7 D+ Y
1 R& X3 a0 Y& s( e5 `* B2 x0 [' A4 X2 F  w4 g3 q% u4 P
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; f" x. ]( K8 O" f0 f
! K( B: b/ e% v+ h+ C. F! m
7 k8 Z2 _. Q2 j' C1 V
( v/ v" e& M; A( x5 A
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 Q$ s9 _- w# ^( }" E& O

- M5 w7 n4 C1 O5 u9 Z
/ P' I5 r/ ?" B' ^; d
" M! ~5 h/ Y' ?3 x: n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, S3 X7 o9 E: G3 o+ Z, }, G% R' z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 ]4 u+ }' O) R5 j% U% e  u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 B: A1 m5 T% b) A8 h* U+ u" `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* S; ]! z, q/ Y7 r! f5 q' i' b杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# ^& v2 p1 Q8 ~4 T' J  t) v3 [
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ O! `! X2 [6 j0 }2 ]) d9 s+ y3 ~* E( m! M. I- Y% D* J
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ P1 z) {4 F8 S+ F/ X  W3 l# n  {

+ @3 a/ w: T5 @7 H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  C4 ^. z; V. W# }% y! z8 _  Q
4 i* `1 z, n, m

1 U- [( H( w2 \  L+ E8 R2.这个简单,放入水里,煮.......) z1 t" d& H9 V" P9 D4 ^" b& H9 F

# q0 D% V! i# Q2 G4 u, S2 A( N. j
; F+ n1 g( f0 w' N0 r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
6 h8 Q( ?5 T& W8 k4 L) x  n3 n7 k
7 a6 M+ [7 c. N8 R6 U6 U7 H" J# l6 w) i
4. 晾凉或者冰镇都可以......& R& S  K3 L  u$ }' V$ {6 H2 @
' D! h; ^: V* T( a

3 f3 X5 ^+ q- G% h' A4 w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ |, l' Z; Y" I. Y

1 m3 v3 N. u+ m. R

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , E, M( c- A2 v  U; |9 J- Q/ \: W4 r
9 e( |6 D; j5 X* Y8 l
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: i* e5 O* f6 _$ D" C, r1 w

# l' s+ _4 h# [  r8 O$ U) s: u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, d) x; b; b% Y
: ^$ C0 C; x% M" I
      
" w8 ?/ }% j  N+ S. _2 D1.牛肉切块:, |/ h- i# V- G7 V

$ m2 G+ Z+ Z% K8 o4 k+ u5 u8 H8 i0 F* |& W, F1 G, ]$ \, V
8 Y0 C4 k2 y, y0 ?9 r. [

: I  ~/ q. a. \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 o" \  F6 v! H( W$ Y( w( x8 s8 X1 \: C3 n2 r) |. s
& H4 t. v- v3 S" a( Z

9 X- l. v; O! E: ~* l) b4 Y3. 调料如下:
; K5 b9 B+ w9 C9 l) Q" V* x7 a- f& X% j

, E/ a0 r, G- s9 n& @* p* U* r' Z! m. {

' z* v; Q) P) r5 J% p- b( d& Z; X- q$ Y
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
0 D4 f! S4 K4 O4 u
$ {. z- ]2 M2 l" j; v- [- A4 R, \! X. }
6 R" c# i! O; @" Y7 M0 K# t+ M
' A5 R8 U3 d5 R- k2 i" B% T
( ^# Y& Q/ t/ S5 A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ ^( N* y' {/ J0 B1 C0 P+ s
8 _7 G. N+ w  Y9 C
* d/ h8 Q. d! l8 w. k/ n$ J; p$ _

" \/ h; T/ ?4 @( S" [- O& {. @+ F2 ~: c/ A

& {4 q  v7 R" ]; i- w; j( i5 G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 B5 \, p, F8 p; c1 s* {! |( U
# s/ H; M  V" a( M" Y' `

; a; Y# Q9 l9 G9 Z/ b% c4 L! b% O. z) \8 Y8 N

* U# A% t8 q, P; r+ M. H4 k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
- \0 Q+ q0 y) G% X% ^

8 v! M, U, b, b# f7 }4 m8 O: [' b0 j) K. d( x* |2 }6 p

) w' F) [( E" E! k+ V  `8. 还有若干技巧:
+ m5 u- A/ U, X% G1 ]$ h' \
% @, L4 B, W" M) o
. X8 m9 U( {+ D0 s* ^; ^. K% h
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% ~* G9 _; U& b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 K: u1 ]: A) Y3 n* [) e4 F3 E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ F$ m4 K" m7 ]7 d# y( b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; w" a# l& ^) A0 O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 `- p( b( N# i6 J/ s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" r5 Y% b. E0 e" b) f7 r' |4 N$ Q5 I2 ^5 G' l3 u9 y

) [: o& x% R% K0 P' C9 e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-22 19:38 , Processed in 0.053575 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表