|
|
楼主 |
发表于 2009-12-21 10:16
|
显示全部楼层
东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 ( K M* P/ N9 ^( i+ u. w
( d3 V9 z, f$ i* n9 U8 ]' N- k很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。
0 \" h! c6 Q) w8 i9 s9 v8 `$ F+ T' t8 f7 T* U
1.第一道：东北熏肉卷
, b; X, f8 C, K& i- S8 i, i
5 U/ j% f4 Z5 f (1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
9 i# w$ {+ l; x0 w8 O (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。8 m) w3 a. T( u! R5 B& [9 o
(3) 上笼蒸20分钟；1 G. O! l9 y& S* j# P
(4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。8 [8 Y, g) r5 M- u% W3 T: ?
8 Z4 {3 w; O. V
（5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。; n9 P0 }& \5 z t
8 ]$ O. e6 Y1 a: `/ s: ?4 _6 I* H$ N. r
- N R) J# h5 N$ w8 B1 Q W2.第二道：凉拌海菜
' `& x: D% d) n# w 这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；
, [! N9 x, P( G3 z0 E) s5 h 7 Y) o. A! R8 ]1 Q" o" k4 x S
胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。4 v! M* Q& h/ U! t" @( @0 u& v
+ `/ A3 D9 L8 @/ g* N* c
3. 第三道：芹菜炒面筋; N8 ~1 n( r6 [5 {& V' ?
一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。 q# q5 N8 P$ x- q
面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。# V& x4 P( G# {, M
5 @3 O% @. L! k3 w4.第四道：西红柿开会
! t2 `& w0 \; O% f. P3 F" r* U% c 没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。6 B% T! g1 E# Q5 Y- z- ] y
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-12-14 23:55
显身卡
发表于 2009-12-26 22:07
发表于 2009-12-27 13:37