|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了# j3 v' K9 a5 X. _
/ c7 @! x6 O1 b1 E$ i蛋糕的分类) q6 Y! P( K! J
$ o( c, |1 D% N2 ?
一 蛋糕按坯子做法可分为： ( ?* G$ K& K+ P5 d, s
9 T! C' {) |" r9 D) s
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& e* {- n) S0 ^$ O2 L
& r! b3 g3 v2 |. g; J6 S0 N1 y 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- N3 |* A3 X0 J0 j! ]( C# W# @
9 J: T, R5 ?* [5 B 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* D1 P) j% H$ j2 `/ U! D7 V. E
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 H* F3 y% g/ h2 e# C0 n- [# j
1 X! g- H3 ~4 H+ F# R7 M/ n 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 L9 T9 E! O$ W& s. i. A. D2 }& u
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - z/ i. q5 J+ \7 b6 S
1 {9 m' d+ K% N7 \7 d 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , u4 o2 u. I% v1 z. B& D( U
: t$ G+ E6 a, W. r二 按裱花材料可分为 : y2 n; j# a' g1 H# R
" S5 Z1 s( b' N4 U1 Z
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
( ]7 U+ R( r1 W) Y! r$ c8 r* Q+ h. T5 B |* y, s
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
% k9 ?3 \+ g) e, A1 i* N# P; B2 ]$ d2 l- ]& }1 N# N. y2 T2 U/ w4 h
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! ~1 O. |% P. A9 j
- K3 r9 ~, T% J5 w9 t9 L$ S
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- S3 ]- o$ F3 U5 H
8 b2 N$ Q" p- h+ }; {8 n3 x* y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡