|
|
一、 ( |- B5 `& P, F v
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 q+ w! j4 p Z: G
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% j0 ~. H4 e$ F* o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* L( M1 J ?; g- ~( N9 h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' f. M0 X0 K' Q9 I, G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # a9 b9 U6 L& k- ?0 M, H" ^
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " ?3 Q* C" E- z! P0 a" [5 E4 L q- R
二、
+ c, _8 B2 L' i/ N( d原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 B, L0 g8 ]: I! y+ r5 @$ f或Tilapia(罗非鱼)
/ u9 ` `( Q/ o7 A- K2 l3 |+ C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : I& F k; Y; L8 j. ~3 J6 M
一条 + @8 A1 y4 n1 U( M6 F& m( @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 Z1 z( U9 |8 J# ?4 f; X. Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 J* C1 Y) \$ |4 n: F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ |2 _4 N1 ^! K. y& y2 @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ A% a/ t4 p) O, ]# X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 j$ ]6 h0 O" ~% ^! H, ?( P- N
做法：
$ [0 Y, F. e# d; V, c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 b& q. y U$ K( z2 u6 p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; C* u R7 P7 j0 ]. R+ z/ X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, c' o& X9 L9 h4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 ]# _0 C$ q* w7 H3 W* V! \4 s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( U- O. Y/ R) _( S: ^8 I. K; K
0 n4 r8 S9 y% E( [* c3 f1 ? |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
