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一、
2 D5 Y+ o3 W3 u& C- m1 o$ f1.买来青鱼，切成鱼片。
' o' |# o S$ H# X5 ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
o: a: _/ j0 d! x# P6 z9 r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, _; u( u; O a- B6 u6 g- x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) R& f" \8 A% T. u3 y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 i) x6 W3 {2 u1 ^' Y5 s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) g5 k3 o- N; t: X
二、 ; {# W' e. w' I# ?6 t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: ~6 F" @- `% {或Tilapia(罗非鱼)
; f8 B4 E1 m1 o" Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 e7 O; h9 P, }: ?: o3 U一条
9 L' |; Q5 }9 b& f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / R) d) x" M3 Z5 N- [9 c5 {! [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" w" k, I3 C: J$ f" M& W, H! N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 O6 Q- Q9 }% Q) ?" A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 A4 J! B7 h# ]+ z: \% x" W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 ~# O! e% D5 A B. m# j+ b: a做法：
, r E$ t' X z. a3 k% F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 k" |' e1 |- g0 }) n) |3 g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ ^0 [2 Q9 t! o6 N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* d. K; G, H- Y1 Y2 I! ]/ v$ ~0 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 T( }. Q6 j2 s0 ?# k' r$ n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 ~( A8 y- U5 p3 U0 ?4 x
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
