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一、
3 R" p1 s2 n+ d2 Y* T1.买来青鱼，切成鱼片。 0 v# W% J, ?# j3 t% X! ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） L0 \1 N$ ^3 i& A4 @; `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % N7 T, F- Y7 T3 E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! g& {2 X) w8 G. }+ B( Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 T4 a9 ^8 j7 o# a& m* ~/ P8 n6 k
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 e; ?3 b+ B0 a# q二、 5 t$ o, l X- l
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 D% ^; l# X0 J9 b% }
或Tilapia(罗非鱼) 6 Y0 D/ a5 F( ]- L' q3 x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 t: C5 O& b' I9 u
一条
x; o) E/ x) ~ X配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 u$ [$ c, p; L
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - a. Q7 T4 } f9 |- E. Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) M$ b# E7 y3 V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# b3 H0 x4 Q% S! G/ R) q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 S: k6 V' n8 E& A做法： 4 G8 y' M: E( s. U& v( U1 L! n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 u7 }( }6 Y Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ t3 G' F+ B. {4 {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ V& ]! c. c7 s, U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, u+ \( N, A5 v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 u! @5 S; \; T W$ M* c
5 w+ s4 M* t! V3 d" y |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
