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[b]泰國猛醬攻地道菜, \! F" Q. ]2 r0 i
. u- w" R/ t9 z# a' C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- r& d* N) ^9 A, [$ d% o# d H9 u$ [% X3 p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! ?" U! y0 Q3 [2 ?9 o G* W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 l! o, M- D: i/ l9 T! l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' _4 [3 g2 W: S0 b' R4 m* R* t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. {5 ]( i1 S* N: \: c# Z0 B
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/ `% l) W( b9 g8 F[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& R( i$ s$ X! i& k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" _2 F. o- _' y/ e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" T8 D' l; u. b- E& e3 `+ K. g- r* q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; W( U& d- i6 y+ Z% b/ w O+ B/ |8 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 [* C2 F: Q& W* _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 v, P# H# L: D6 ^& r! H" a5 d5 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- t# \3 ^8 r. q, N. c/ V+ ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ r7 s7 P0 y1 _+ p$ Y2 d* [! ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 K$ c9 Q, ?) j) V) Q* o* P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 H2 i7 j! I8 D8 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ v9 N, c+ M4 x7 M3 p1 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 J# H, t3 B9 F- g4 M' S4 J# l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, G( |. d( X1 A( q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 @! ]. h, R( n
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# j5 F) i: e' r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 U/ A2 j0 k& t# O4 C, h2 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 L# {3 w& O! V- D3 ~+ `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 j; J I: v8 k/ o2 [! z0 h4 g
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3 B' Q+ \: E8 N% I6 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 q0 g! u" D: z- W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 A7 t% W. [' j# |3 Y5 x3 D2 \: L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, T8 h$ |1 r" Q6 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ Q7 _( G, X: F# {) |
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2 `$ Z8 {" o+ m, G# }" U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 z/ l* I& h! o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; C% G" J( l/ v5 A! ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 w! P U+ D! {$ s. l1 A& ][u]香茅豬扒 $48[/u]# ?/ H. o! r* E. z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
U* P; x% m; D3 f4 u: v" a7 Z W* k) h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; ]( [! m! z+ v w[u][b]泰串餐廳. h) v' ?! L% N# O7 g+ ^& b
地址﹕佐敦廟街228號地下6 s; y q% {* C: P5 s! n5 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" U ?+ W9 q5 j4 j4 z
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3 G2 V: ~$ K' }& _% K# d招牌海南雞 $80/半隻
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$ M! |$ \) ]! N" v# t h青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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