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[b]泰國猛醬攻地道菜5 G8 w* k4 g' w2 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* k, w) o# |. j- Z+ t% e$ Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 @- Y) T' x; z6 `$ R; W. q4 t( u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; S) {7 Z8 v* z: t. b4 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ^+ `: J, h7 o- H* h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 D4 n: M% I0 y: G[u]泰廚班底主理[/u]
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) C1 Q* \% z& @( o- S. ~1 f2 F y2 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- V) x7 J' N3 a" x8 k; H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 h8 F( a, l$ z4 }7 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 y( _& k$ [4 D) b0 n% K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& x, Y0 Y% Y+ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 P$ D+ m. J( W' m* \, r) [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 I; d E- W: C% H0 X+ B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* C' p2 f( d; X; N# ^ ^9 U, E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 N1 q1 L- I" w5 _) }0 f, j
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# v. v+ E+ B2 {& I K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 F8 I5 p6 m3 n# h% v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# D* i# f# h) o" ^3 v, b$ O3 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# e1 v+ O* c: {9 d4 ?8 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ j0 d$ v1 {6 J1 {# F ?8 {$ x# X' O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, M& H; ^, Y6 h; L/ E# ^& i1 b
這也是阿 Tu 的心思所在。4 y. \ r* P6 f8 y( w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! W* n" X, l, q* E9 I0 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 @2 _5 d. V" n: O x$ Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# d3 P, c# }' ]6 C0 m2 m; [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ O7 w% J6 A; {6 M. C- K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% X g+ c1 i. D' v( s7 v. ?; N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 Z( k4 H4 K9 q/ ]( N6 J% n( z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 o# e* }. \" {4 Y, D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 x! I& Y. [0 L6 U6 ]& t/ ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 v c6 W3 @/ I. q* N5 d7 `, u) h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- o, o$ }0 A+ k' e% k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; e0 M( }! ~# o h: Y0 t. c* h \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 M" r0 `3 e& ?) V: W% R點上微辣的汁料，惹味無比。
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' r* o6 D- u2 D1 h0 t3 q[u]香茅豬扒 $48[/u]/ M( C7 }0 j; z: T$ _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 j0 r# @! m7 c" L0 [, O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& d* S" I9 t; K% ?& Z, {& a+ ^
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[u][b]泰串餐廳$ b( h" I% D) d& b
地址﹕佐敦廟街228號地下0 d0 Y& D4 C3 K r( G! q% N( x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ ^! i; ^9 D# c1 Z! q& P* X# g; H
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青咖喱南瓜雞 $58/ `- V$ b0 `; {7 g" L" B
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串燒沙嗲雞 $48
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; B1 v' k9 F/ U1 F( x) n% p! `* f炭燒豬頸肉 $42( F. q" H) J7 r5 K7 j
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香茅豬扒 $48" B3 F7 Z& p& a4 f
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发表于 2009-2-4 12:06
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