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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- m5 C. `; _8 [7 L1 N+ m' i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 x/ X5 ^" v4 _1 x n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 Z q4 X @+ t0 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% z! ^# j5 D; G, T/ M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" b( R' H0 _0 @( \" i3 x' A+ T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* D8 v$ g1 v& G5 b* @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 o0 y$ u3 M; f; B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: E' f$ _) h3 {1 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- O' P; C- X- u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' n9 l6 d! a+ a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 c! e+ i% y% ?) S) h, [+ o; S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" _8 V! A* S$ o4 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' _! m8 r, Z8 ]8 j9 g; x: k' z, X1 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# N4 |- @2 _( F3 [# t& j5 ~6 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' U1 l3 S+ P, I& @+ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ v- c' g: K! H, e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ j; y# F. A: q: n6 o- {; ~8 n) Z: p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 X5 ]# A& \/ j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 S9 U. S O* i' q3 v7 ~5 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" O) }2 X' U1 I$ G. w8 H" ]3 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' k2 V" C: M4 ~% C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* d4 D, f5 U9 _$ r% j2 D1 H
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[u]Ken哥推介[/u]
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; x# k% t6 q; ^1 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: l W8 o5 Y5 n) v5 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) o" T5 S2 }5 {0 P9 ]3 I3 H7 N8 U" H' @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ M( B3 ^9 _- [; P1 ^& b
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, B8 C' ~: t. J9 ~- _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 |! k: p- t2 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 z) ~2 H: I4 T S0 ]. \$ c' p1 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 y l" d; s: l$ D$ G
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" K; k% D- N* [% J! I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( g* ]8 w7 T( ^; ^' w9 s+ K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, W. y& |! ^0 Z5 k% G, v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 o: O+ ]" x( M. v: a! k; V9 j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 Q( R+ a E8 C- @! c. x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ^ _% @; n* I/ j/ H- {8 l點上微辣的汁料，惹味無比。, ~/ C3 H7 ~5 O R f I2 m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" c6 p) J4 f- u' O5 U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& b0 I- B( f, c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 T, C* I. |# ^5 A. b# }# X1 e
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[u][b]泰串餐廳
) V9 D5 J' @1 ~地址﹕佐敦廟街228號地下( ]' a- \+ {- X L8 w1 m8 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( v/ C, P6 \+ f- m0 p
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& p/ s6 d, M! y! J招牌海南雞 $80/半隻! D. I0 d/ N2 c/ p0 ^
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# _$ Y2 l: h+ ]$ z青咖喱南瓜雞 $58 L1 {) }$ B3 w7 j
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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