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[b]泰國猛醬攻地道菜, ]8 B( `* W1 F' t7 @5 Y8 q) ? B3 J
+ y( n- |9 R9 T( S1 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( q+ A$ N# {, q% L+ {* m' M/ e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) ?$ ~. _, l k& J- l: c/ o' o$ B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& W5 G- y( k# k( {6 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 ~4 {, i1 P8 N T( _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * f2 ?5 J4 k) J
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3 o6 h$ s' Z9 s% q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ Q4 w8 c" o0 ]& Y) G9 \) e. c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: ]. C/ u5 c0 _' J: L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ _! ]- K- |! _4 R/ |+ i0 w1 K
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/ f; N0 o2 D' U4 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 {/ \+ e. u0 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. ?. g$ |; A! \3 [4 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 {5 {$ W9 B1 ?: G1 M/ U* X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% H; f% z( O2 Q8 l0 }( B% J* R- l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 U8 n A; d: H* ~# ^
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7 e4 S; u, p, L7 A! R* i* |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( X; i% G v" ]: i [! }
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* t" E/ k G7 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* u' r" q' ~, p" s/ V: c8 b- u" {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 F, U& y! Q8 n8 @( Y# K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) w, s& C f2 E+ a; v" x/ m: B1 Q" e& P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: l( @: G/ y; u0 u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 n9 ]2 a; M; E$ T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! f% j5 ^) Y. s7 ^8 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) y& p _+ r/ }; m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
@$ T! J; W( [: R# [; f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 g5 t, x8 a0 p5 p4 s+ t' B3 E* g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 `1 H0 [# a- i: o1 g$ C; D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 {& n" |7 d; ^% R: T) b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' i& l; m: ]% M3 c! t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& s* U6 z2 D/ }$ ^! e0 S, b
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+ v- q4 \! @& K8 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ |7 H) u; @! F; C0 g) I i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， N1 v% X. t @; |* n1 [% g7 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, e. q. ~3 g2 P! f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: e( f+ ]# {+ ?4 F1 S, `2 N8 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; d/ S+ I0 ~6 w( C點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 ?7 C( o- O9 q/ {# [[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 y7 b! K* v' V4 X2 n6 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, ]# Y# E( t$ A6 G6 q9 t6 E2 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! ?4 l- L$ B/ F9 _! n6 E! }地址﹕佐敦廟街228號地下
: {' X' p+ [9 e7 z/ }/ M v4 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. r/ `9 B; A6 i. J2 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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