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[b]泰國猛醬攻地道菜
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x! J# H/ [! E b6 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 w+ n/ `& }9 n) r# j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' q' \9 y I$ \" R1 Q- m/ I( J& Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 L' d I6 L7 z8 W" J! w: c- V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ [" @! r. p) J: P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& i0 a. j) s8 {0 m7 D2 `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- r4 |) X% _1 Y; {. [: f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 {6 q$ M3 e& K [+ k5 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: h( [) j" Z( [( W: P& Q T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 d, `: t- {/ d0 u$ c( _) d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 y) ?7 e6 l* D1 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ h! Z! i0 l, z8 \0 ?4 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- R) b9 o* ?4 S3 j& z5 u* X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ \7 w' @6 T, Y+ B3 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& Z: d1 |* Q/ S6 O4 g$ V) N) y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ R: w& {: \: X7 s; k- J1 F
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) ^% n( e5 X7 t/ Y3 Y" X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 p0 v2 u! m) |/ p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 R; H5 s6 u, G( L) _ f% d& p0 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ T9 F( r9 Q) O6 Y1 j# ~) V# r
這也是阿 Tu 的心思所在。0 d/ p8 r3 W! }8 Q7 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 [5 @ P/ x- H* @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; V T1 x9 R4 r7 ]: `: l" A# R! K[u]Ken哥推介[/u]5 u0 K1 q4 E" \: J1 a9 B
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5 ^. i1 [( \/ }; Z1 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# U/ a) l; ^0 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 }- D+ A) b4 C* H2 @6 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' l* n* w; [/ K R: f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( A; l. i" K2 G4 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) Z) q1 T" R+ }( H; V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% f; V5 n g2 l6 F0 X I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. M* I* k( F2 n/ D8 p# S5 V4 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; w: k% N8 y0 |# y5 ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. n0 R: V3 f* f. i) z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 x3 i4 ]0 [' }6 W5 ?. J9 j" h# p1 p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) h* U9 D6 v( h* F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 S+ r. ^! o. \
點上微辣的汁料，惹味無比。8 x9 o2 P; n& F7 i+ V3 A7 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 x# t5 V" ^; j; _/ }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; ~* ?8 ?; V3 O: z; M9 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& D$ H/ l# v9 d; _ r$ S! H, H' |
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[u][b]泰串餐廳
$ B7 r. e+ i f" c8 |* K地址﹕佐敦廟街228號地下
8 x# D$ m% v' a0 h' Z: f" Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 I$ P; K# x- g
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7 |0 j3 R' @! K! Q' U招牌海南雞 $80/半隻
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' x# C I y. D9 g) Z: F青咖喱南瓜雞 $58
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* x/ m5 _3 t( P, n# c串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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