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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: Q+ _- n* l7 W* D1 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. d0 f! O& }4 l/ V2 z# J! [2 k3 x; h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 |; Y9 f4 s$ E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 @+ y# s, l' R7 N+ M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 F+ \5 |$ l$ V9 S0 G. B
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: j0 y7 C: e9 [ {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- Q2 }2 ~* F9 F" b! ]2 n1 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 y5 V6 s- j7 u5 z3 t! C6 l& c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! a" N% e" K/ y2 z! S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 z# t/ F0 k( H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 @4 ~5 V! G: t- g7 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 W) Y7 _0 L. v- _! S2 u; Y6 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- \ B* @8 N; k: G# B' Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, t/ P; D* H r; v
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2 L o4 D2 w5 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ d- V, L$ X* |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 Q; d8 G- K8 p- N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" W! l. S4 B: Y1 _$ u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 e4 ?1 H8 C! u9 d這也是阿 Tu 的心思所在。
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) z9 K- O! a* U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' B4 M4 ^3 }, ]" V# {* |# X0 g4 d1 {3 e1 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ _* g* O, e t3 q
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. `# T1 @0 p$ t$ x# b, l; l[u]Ken哥推介[/u]
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% q, D% D+ M3 j4 [! ~0 |- G6 y) ?) ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: ]+ ]- l, j' l4 v) V8 Y b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 T$ X8 ~4 u9 f7 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 w& o8 a- J' @6 c: p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- L$ Y0 e1 f- |5 O: w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ ~" N* o8 R$ c4 O% x" B/ i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], h2 N9 R1 I* x; |7 |3 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 h5 V" D- O% p, x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 u( ?& Y3 m: t" Z! ? m6 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) M6 | k: Y- x( ?, ~, f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 @- K3 z0 f" d
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' t" x6 Q7 q4 s j3 S. Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 O& Q! M" ^+ x% c' a/ Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ k8 T1 L6 ^, K& C# k點上微辣的汁料，惹味無比。( L: w3 f+ [- \3 n+ w5 v; \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 f; u0 O% s! j# ~1 _& V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 i+ F- M% Q& I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 Y3 y) J" J3 U0 w5 w0 j: w# y# i
地址﹕佐敦廟街228號地下* r& p/ |7 |1 F. L b/ }( e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) J3 P, P; K) z' b0 g! q
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $488 \0 g$ n4 }5 T) K5 H, Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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