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[b]泰國猛醬攻地道菜+ o7 n" g9 P% s3 {( E) z2 x
) b+ O, P# Y2 E( p. [( Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& N/ F. i. C4 Y1 R; t0 h4 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( u, P ~7 x# h9 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 a+ Y6 Z8 @6 n/ B0 |" j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ \2 w9 O' t- h( n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ }: l% ?1 t: `4 X
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! F$ u, s$ m8 q, ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& k! f/ X1 r5 M! H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ y/ \3 [: z% S( I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& }/ l/ Z5 ^- i' U) p
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z/ C8 w; n' O: r0 R. O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ d4 ?% K1 w) u. C2 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 w0 m, ~$ v6 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 w# L' z8 U% U. F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; |- B, l, N) \! w! t1 C, h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# j# ?# n3 x# c- Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; ?1 I, i4 U' E$ ?
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$ P* ? o9 H* p1 {( C1 s) ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. y7 L. v, j& e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 F1 O- a' {" s* J- B! D) q& ^- D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: n# l, m# w# j* @% g, K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& v% z( q; W) R+ g8 S8 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) Z J0 p# y1 s6 [這也是阿 Tu 的心思所在。1 _3 \( Y5 }* s( @3 }
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( s5 [/ g) Q9 t' Q7 G7 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 ]' A! i' N6 n) ]' l. ~: T" B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. b/ S/ \* o3 q) i
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( y# N' z( C& p2 Y[u]Ken哥推介[/u]
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6 x& ?3 U# Y0 g% w4 B! \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
g8 _9 f# j2 c0 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 ^( `" U6 G, @" V& @. T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: y( `( i. c+ b' W" K, s# J3 X7 n4 f: L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 M0 S5 p. L; ~0 }* ~! \, f# ?
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7 [$ P- Z/ L5 ]/ ^7 ]5 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 ]2 \# o7 \2 n5 [+ M. D5 C) x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* @* z. G/ u+ |0 z1 J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 f( y) `* K) n- z3 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' c2 Z6 s0 X# ?) k. l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! l& q$ h! N- a: A1 C* a& M' Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ g' i5 Y1 N5 D/ L& ]" ~* y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 O( I0 F4 l' b: Z9 W點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# k0 e4 [# n; z3 P- p2 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 u: s2 J" P- q* w v# ~8 f! G9 O) M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! X, o* C" _. P3 J: g[u][b]泰串餐廳
, N! _/ ]3 e# a; U0 q, j地址﹕佐敦廟街228號地下# f2 \) Q* r7 n- d! I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. B# o. ^2 S% Q% G% m& [$ L1 z! n0 V
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" y+ u9 V# t' A/ q9 l5 i招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- S( ]2 Z) C* |2 p
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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