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[b]泰國猛醬攻地道菜" y* q4 Z/ o6 H' u9 s
- H9 E* I+ s V8 V' a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 J0 D4 ^5 i' g$ \" S1 o6 D$ n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ~: s/ x7 N- S. }" ?, T e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( P# O$ a; v3 ^( n2 A1 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ u. p0 d8 m% l6 |8 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- c7 c3 J5 a' N" C
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0 F# d x$ a' Y, g% x9 r[u]泰廚班底主理[/u] " k- x$ c. G+ I( [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
w$ M# @" _* i8 G& d9 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 `4 s7 Y( o/ l% w7 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( ]2 ^# R( V- h0 z T! k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* @5 S0 R4 l) G9 P; j8 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) o( y. D; p' G9 S2 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 N8 R# }. D/ U N, Q* ]) a- p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 p' r% g8 c- ?( B' w4 d, f* i
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7 @: m% c. r7 o& }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ Y9 `9 e/ X; M, [9 x0 y/ t3 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 @" V* S' l0 m# R- L& @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 E9 I6 c& E$ a" P) [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ M4 i# ? ~+ z: o/ f) a- r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ U& N: ^+ q; u8 p; ?$ ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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) F: W+ E1 \6 [2 @. p0 o" g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- G9 C! g& M& U. d& J% r; f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* r4 o! W. W4 U# k5 F& D) w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) I/ B- f5 K2 Y7 n/ U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 G' v8 B: t S& n, Y/ V
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, _- ^5 C$ p2 ^+ }3 R& I" }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ `; d2 V7 I4 P6 Z2 T" `) s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 u+ i7 g2 J4 J# z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 X# ?. v1 I; T9 j+ w2 F; m p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% l6 e* E! p# u+ `7 l
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8 `4 s' B y# v8 @2 J; b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! {/ d' r r& ]7 ^, c# |/ o/ b! T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" d- `( K* }% ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) r/ I7 U3 x6 u& g& ?5 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' w% [5 r8 q9 D+ D$ [1 m; q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 d. _9 Q; Y5 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 H$ ~3 ?2 a" X0 m/ t- \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- C8 |' I y d7 ]2 J
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[u][b]泰串餐廳
& O% G; m( r9 x3 Z地址﹕佐敦廟街228號地下( A% ]6 A7 a/ e! n0 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 F9 G' M7 i$ a4 j( T
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香茅豬扒 $485 H1 e, y% e9 |0 u ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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