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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ Y- `' ]. X% V. C; l8 k/ y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: ^8 ?8 w) d' x' M% v& x" G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 q: k- B6 @3 K w3 Z6 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 e& o$ x( P" Z+ h4 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ d/ P0 D6 e: D% [5 {
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 y a( K. g$ F i: {6 c" P, t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* I( M# K5 \/ ~& u$ _: F% u$ g/ M3 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( v. b5 [ B5 D# t y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. `$ O+ P8 M' R* x; a7 ^ }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; F! i% {% t7 V7 g( b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* G% a; K. Z3 T' C: D+ v& C3 m! ^; \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* g) A4 ~; o/ D$ S* C5 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 V( c, Q) c6 I# c& i$ o3 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 }3 x% G( Y( r3 f4 s
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4 e7 Q/ O3 ?, ?* J7 a( X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 B' [$ _) s: t% I2 }% S% {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& G f9 h) E7 B- ?5 E3 f- q0 l/ o9 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 Q/ L3 d, o/ P0 `1 B4 e- j0 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 l, b0 e; W$ n: z i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 u$ t( }, e, a; t7 Z. T, ]1 a# F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 m4 ^2 J" j0 l; f* X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# R; `4 c1 q) A2 G' z$ U( t[u]Ken哥推介[/u]
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$ d5 L+ k9 r; f3 m, D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; D/ c0 s0 E( \9 m! x$ x' g4 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 O3 O: A9 Y* a w# }8 ]5 W5 J- R7 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) R/ ]. f3 B3 K5 F# a% o
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( A) {' c% @% z7 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; ]% M, f9 Z. ~ w. L" g Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 Z' o: B# ]+ t$ W% b. w: ^# u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. y, R: F0 w$ x+ X$ r i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 I& @: ?6 Q2 M( e) v3 A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; m2 N* l) a# D9 `, q& Q; s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) w2 Y6 M% w9 v7 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 J5 o1 K) p |0 \: t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) ?) E3 n* N% [0 ?$ |$ @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， Q _& y l t/ Y# W7 ~9 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, u" B0 {5 `: k2 K6 _: K: b! N- \" d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( w _ t* i9 F, j: U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 A# y- V( c$ i; k% [# A
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# r2 O: w- W2 H k[u][b]泰串餐廳9 y; G8 D3 k4 J2 |/ B& Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 x& W% u- f. X3 U4 b: O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 H9 X2 K& W. W" D3 I招牌海南雞 $80/半隻, Q- |# k: o2 v) | B8 U* H
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青咖喱南瓜雞 $58 B9 N) ?/ S' S5 [, E! c0 p9 F% k) x
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串燒沙嗲雞 $48& C' v, e- t4 h; ?
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* {- M9 w% x& e; v* n" z, ~" Z炭燒豬頸肉 $42( q' u& j" C* n1 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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