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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了0 Z+ ]# ^( u" {9 V2 e, R
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蛋糕的分类( U: B2 x$ K4 E- s) H3 Q5 S" C
+ z9 |3 {- W3 A5 u& ^* J一 蛋糕按坯子做法可分为： : }% R" p; O( m! T
- a. u: ?3 B, o# _6 U" D& ]' H 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 t) u! l! Z1 [! _) U1 x" [
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 o+ p& y+ P7 [" M# |' E3 u( F
% R7 \) N5 {3 [% N, Y 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . _" D' G+ n% C9 a# c; f. d1 R8 V
) @0 d( `7 M* Z2 j/ x/ ~+ ^ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' M$ F' s4 M, ], b* R% V
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " ` f( [. _, `
/ Y, S" `9 u/ s' `9 G 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 n. [! @( U! f# d y6 w& ~
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # j7 C8 s+ Y/ A# C; |5 y
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二 按裱花材料可分为 ( K; s/ f# T& {9 g0 j& J
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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1 h6 f# }/ x2 v9 {4 D9 a: W" m' g 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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1 B6 z& R; ^8 I" h4 }2 A7 H 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : S; b" n) {% M% @8 L3 l3 S8 G, L: {
5 F: u3 k2 t# W3 K 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 L1 Z+ Z; w) G; q2 b* D; n5 B0 Q
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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