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[b]泰國猛醬攻地道菜7 k: T" {* i) l! d( N- g. ^# \- i
! D# S0 O+ {. u+ a4 ? d8 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, g( X6 ~$ c& N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% m P! z: x* E' W" D/ y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% S; _7 K+ W! L y& Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 o- h$ I! m8 K' d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 x1 [/ E5 P2 ~8 r/ P
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[u]泰廚班底主理[/u] + J& t, U6 X, {$ s) z! `1 G
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1 [+ ?* V# o' D: A2 M& W9 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- |1 i7 j4 e3 b# r8 M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 I/ @6 X, B7 O F- p4 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 I& B) l9 t: f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* o- M& z0 v& y2 l/ o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ i) h! M. y5 S7 Z* A+ m" N; L$ u3 t& T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 i3 J0 k2 M6 Q& ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 a O" _# R. \ d+ W4 ^, {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 o( ?1 f6 F# h+ E: i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. N. X6 m; P0 {, A8 C: y
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8 c) y- n9 U. n5 E# ?" Q# J% n: X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ H2 z5 o4 H$ o0 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: Y& o+ G9 B; u* F3 m: j- m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' A+ L: \0 H! h3 H& e) k2 U3 X這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 i0 g: t. P4 @9 _7 [& ]9 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& S6 _" ~( W! g* O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 P. i7 v( K0 S0 A3 V4 h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) W" a7 A$ d$ U, m3 [' H/ @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 l4 t% Q$ k; J& _# y4 w% u0 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ \# _" { R( A/ n3 m
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; b0 u# A0 X5 U$ a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" m5 n/ q& @% B+ }, i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], c; `0 b' l# J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 V8 J' h% k: ^/ H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) |% |* U; M2 g) D5 G7 B' n) a" @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. B! l' l- S6 y8 x/ T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 G; a" R) c+ g) _& ^) s. a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" {) Q2 i& n6 G4 \
點上微辣的汁料，惹味無比。5 ]/ ?- l/ P, h
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3 W+ g$ I3 w) v: ^1 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
( T2 C" o% T& H( _) T" n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- h( a1 h" j$ Y. C- o: x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 Y+ T% C) o3 S) Q0 H
地址﹕佐敦廟街228號地下$ ]# i/ T, u+ Y+ V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 m M7 X3 A+ s- @, w6 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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