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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
h8 o# q f3 p l2 m0 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* ~) x6 d3 G( B) r$ F. H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 S% u% t% G A2 T( H D# w4 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 o4 R1 S; {9 x1 F- W2 ~. i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 f9 l; x& e+ p" }6 M& h$ l: V8 D[u]泰廚班底主理[/u]
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% O: x0 H8 l. y3 h! J6 q8 ?- h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ V8 Y1 W$ B9 c( \) C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 Q5 e+ n* a7 G* C4 D& Y0 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 ^# V6 u" ]6 c
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( C& |$ V" f, K* j2 x& G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& b# d# \7 }0 M1 b6 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Y+ r/ p4 h+ c; ^1 P4 w: R5 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ Y! R9 Y9 y7 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ b% o7 s: x0 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 t7 H: H( f) c+ |" r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! ~ Z. f; p$ F+ ]% z9 ]0 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, i# y6 b, s) y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) m5 k5 C$ `" s- x( O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) G* U% Y( u" K8 P3 Z- K! @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 V z8 J& R; T& Z' w3 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& ?( s9 y6 ~6 i& l8 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; @+ w& ]1 V) ?
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: {9 ^: a3 Q0 x9 I0 l6 z, r0 {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! j: K ~9 X8 r8 ~# x, z6 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 Y" E" K; s# X) T5 ^: B- z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( `- P/ t1 {* R3 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" C; Y4 a- }( X* d7 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 J8 e# g" @8 F* i1 I) t: \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 |" M% t; }3 d4 n- }3 J% S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& p1 ?" f3 Q+ Y3 `, @/ j- \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- A6 z' \- A Q# x' p! P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, N( Z! \& L" k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 ~3 {' Y! x8 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- h! F" l: t( t9 ?* M" @2 m4 E- V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. ?4 S: v9 t$ |; \[u]香茅豬扒 $48[/u]
- N+ K& [* [: ~& S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) I: }# L3 q$ D7 V1 B; s& N5 B' x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 Y* G6 u3 Q1 P2 C' z[u][b]泰串餐廳+ Y3 y1 N j7 x |: N" ~! l |
地址﹕佐敦廟街228號地下9 c7 d+ t2 r* B9 L# V+ i& ~0 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 p" D# v& F. z( m: v$ j
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; p$ x* q7 I1 ]4 k% k/ e5 w招牌海南雞 $80/半隻
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/ Q; j) M' _% n2 f串燒沙嗲雞 $487 g7 }' R( G) [$ z. _% t+ p
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香茅豬扒 $48+ O; u0 g# D# S1 W4 V
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发表于 2009-2-4 12:06
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