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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; b3 S6 v$ w! _) L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 m: |( S9 t2 ~( [- z4 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! G2 V! C: d5 y: Y6 g- N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
l1 p$ N5 }; w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' l9 h, |/ \9 A$ f& K; [4 M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- A5 b/ ?. C, {' Z' `/ }" _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 L0 c8 m3 Q/ O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ i( w, K a1 |/ _6 `- k* T/ \ }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& G/ ]7 Z6 a& P. e1 l( @* M* P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 O5 f/ w+ L; N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 y3 v# F% |/ B% m1 D3 K$ V9 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* B- u2 M$ M& ~, B, }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( a" S3 q' `3 g; Z/ C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 S3 o- u; h6 J" z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* }+ V# U2 I4 v% T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ B, w. W# ]5 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ k1 b4 ~8 s- m3 S* _7 {/ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- k( o3 p6 I5 V3 k6 v5 `2 L* T7 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ F: H$ ^7 f2 t8 `. |2 h0 Z f) D' q7 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 ?9 A4 _8 @- L: f6 b( W/ x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 M+ M9 ^! L' h" U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 v" z1 s( d% ^3 {2 y8 E ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: o. b/ A* s {. M# S$ o- v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
b. I1 Q2 {0 F* O6 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ q6 }+ i8 N$ O7 X
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+ L$ p( \" a0 s7 e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 a; W1 _9 N$ Q/ D2 m* `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 D4 A% c) N) ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& Q, P) v7 E3 x, S0 z0 h; z( |# W3 s( v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 Y$ x- _; Y6 j, ~$ }! j3 k: j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( M0 q' F. K. P1 E8 k5 |! W1 _' A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ ^3 W: j! w% |/ `4 `% Q N: H
點上微辣的汁料，惹味無比。 r: m: [5 {4 Y. N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 ~1 z; [/ U ?7 ^0 J# [- K& G, x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 L; n" D) p5 y8 e2 [7 b& ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 J" Q8 d; y( ]# l9 S$ v5 C) Q地址﹕佐敦廟街228號地下
2 s9 ?% H; e2 N; ?; {. V% ^& o2 x0 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 S: U3 R7 n" m! e/ `
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青咖喱南瓜雞 $587 i; I) y- U; T
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2 s, ?2 c- ~' c. r串燒沙嗲雞 $481 M7 u; R6 f2 r
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炭燒豬頸肉 $42 B9 a6 y$ N- k" v/ [% Z$ a
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发表于 2009-2-4 12:06
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