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[b]泰國猛醬攻地道菜 n* E* U9 N. A4 d/ y! c+ @2 \2 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& Z8 u1 V! r) }% a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" r( t+ b" V0 d+ T w. A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. k4 a) o# i% m$ W+ ?/ Q8 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 R" G1 i G& c+ W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 C( q' Q) E+ [$ ]' i/ n
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- M) ]# P( ]2 C) k: N$ x[u]泰廚班底主理[/u] ^8 }4 X* o5 C/ v9 S' @
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8 V0 ]- R+ ?- ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 w4 t' B- L; q+ |) B7 s5 I) e2 `* s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, U. c9 z6 c$ e5 Y" s6 K$ |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 \ C* M, n ]! ]
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; _* `9 e; n0 N4 o- G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, H& z! G: z5 z6 M; ]* L. u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 @' M' V1 O0 I% V9 x7 H, G8 I0 j1 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) L: Q: x6 U5 Y, M+ I2 _6 o- `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 U! z2 F# w' n6 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& G+ w# L! \! h) t1 E) ?0 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 p; E' [) p2 T) o$ o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 k9 D. H' o* M$ G/ h" c, S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! Q& X( q& H% E; j5 o
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, n; ]& f; X1 s% Z( E6 q9 }# J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; }; a8 r! _6 i9 J" q# ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 x; \; \$ n7 z% N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% X9 F( D) h2 v# p/ T8 w) Q7 R5 D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 y" t0 Y$ B& C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， Q+ X% ~* g6 C2 E& W) D$ a" i& @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) A# D& }( H7 `7 ?( `. Y[u]Ken哥推介[/u]0 _/ _: @) f0 I: M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 e/ C M& E! u. m1 m& k7 U2 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; {1 N& o9 x1 v) \7 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 B) E+ k: W% |4 O& o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ e; m2 T/ W2 ^* K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 Z3 B# d N( x: O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" Y" q* H& V5 e) w2 B2 S5 t D1 M+ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], V1 a$ ~$ ]9 I, Y* Y* Y+ y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# o0 |4 f) }: S, v! V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ?- X8 \6 D) \. b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 A$ r8 g* Y( Y! G. k$ v# D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* f4 V6 A3 C* W( A! _; L7 v( E點上微辣的汁料，惹味無比。/ h- P _& G# o- a# O9 r3 [
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; v5 v* X; y+ ~" S* j1 i0 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
. q B) D; R% C$ v( m. R& ?( v5 |- p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. W3 z$ {+ a. ]: @: x4 n$ b* a9 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( x- g2 \9 `, {9 [7 f0 S1 M& ]地址﹕佐敦廟街228號地下3 G6 @! @2 g p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- v) D; Z! E+ F8 s0 [9 K
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0 M0 @- e* r, k D+ P招牌海南雞 $80/半隻$ L( b' t, L3 |2 L4 N: o7 v& _5 Y
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串燒沙嗲雞 $483 v2 a! ^% x" S7 @3 O" r
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( F/ E! G8 z: \
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发表于 2009-2-4 12:06
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