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[b]泰國猛醬攻地道菜. ^3 R$ V. b$ J5 t( i
- v3 N4 i' n) C$ f& {- F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* S' ^8 h6 m; j8 g# h- X' E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& a3 f2 j+ H7 i0 Q' J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' Y7 m- t3 [. [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 X; ?$ ^- Q" H2 `) t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ X; e* ]* j) s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ~- H# R0 q0 f2 f6 c4 V. U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 M) D/ S) S% v/ A! p7 _5 e0 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& {$ j4 }" m3 Z5 ~2 w, z- R. O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， I- D/ b+ m9 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 b+ q M" v) r7 p, ^9 U/ C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 }& `. V2 }; o* [! ~: x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 ?* P0 z, `/ b' e) `# ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 K1 g. h2 }; t- E' {9 s% G- X/ T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ E. b% y9 j: y" K+ H" J1 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 q/ X) h0 l0 C' K5 T# K1 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# ~* b7 O5 [6 Z* k7 d2 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 w. ^6 b% @- Z- Y+ N. D, L7 Z7 L& u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, y! W# X# w$ }3 R' e& `$ u$ j$ @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! ]% q& l+ s, B# v- M& {) Y/ C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
l- }% |. q, U9 Q/ j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) c0 I" t8 ^8 b' p" j# O
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- B+ b# q" K# Z1 a" }[u]Ken哥推介[/u]
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- i! Y% B% F/ C. O* i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 U8 z+ v; a1 Q( w! w N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 Z) U2 ^0 N' Z- X* _; O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 Z- Y8 e1 B8 M2 E4 b
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$ l, Q ~( k6 z- M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# L5 L7 ~$ E. U( p" Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! {3 |4 H4 }% C0 h# Y1 ~
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/ Y0 y5 Z! w2 @! ~/ b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 E# ^5 P; @2 Y1 v# D% l3 U. E6 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 L, E$ H% x! z/ t; O) k) ~7 [& Z2 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. E7 `3 a4 y' J: ]3 R- W8 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. L: \' }: Q1 J% X5 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 e& g0 L, ]; j. z/ l- W: P6 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 V0 I2 L/ p( D, U# Y" h4 O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( L; W4 W- e, |& m% b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' u: i8 a* |8 j, Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, Y" a9 U! P. S% L- B地址﹕佐敦廟街228號地下
) [8 l( e V7 r, n8 z v# t查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ V2 R1 o# h9 q7 M0 W- s
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# R0 ]( n5 t6 g) q2 {' s; Q招牌海南雞 $80/半隻" h2 ?1 Z, X o! R3 i8 H
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' X) k& i0 S, A& s0 d1 }/ T青咖喱南瓜雞 $58' t* g7 Y, g7 W' n0 D0 r; C9 [! t
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发表于 2009-2-4 12:06
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