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[b]泰國猛醬攻地道菜' X: E$ z* @3 b& \
" ?7 V( G- h' B! X% F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 z- t. S4 c i6 _# s& W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ e8 d, k+ V% `+ v) \; g: O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# ] \# C: j. J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 Y# s8 l, n+ I @4 k7 X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / c6 z+ e |& _) R4 @
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A m& z. @0 F$ I7 W, O: e. R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 N: u/ e$ u$ I o. I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ H1 r% z ]/ g4 t8 E( F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 G2 T9 v1 k9 L( i# x9 b
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1 x; O8 ]6 {& K0 X) \3 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# ^, Y, ~* U7 D' r9 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ U$ r# b/ z6 g6 @- U) Q t& G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 [" G, X7 W# n, @& b! ^4 I' B9 \; e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 x; q6 u% C( h! c# V) S( G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ o4 ^, {: [" P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. m5 w5 P E. g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 j, o7 |. l. D* A/ j n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 U% n% g! M3 U! _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( j9 L+ P }6 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% p* ]2 D3 t; B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ]1 j9 c' ]" u, w4 X i l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# `1 b3 a8 ?) ~6 Q# P, G; g: ^
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+ J* ~! N! e2 z6 `/ o# q" `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ s7 I" U: ^8 R! Q+ H- ^; o8 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! Y" K9 ]6 O3 |/ I3 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 D4 H! |+ @6 d( [! k) S2 N2 r! J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) B6 \1 q$ t$ L3 u x, \* g. l5 O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 y; R' R" c2 X# Y
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7 ]0 {( G+ o$ g# e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ W, \( V Y3 q0 n$ _4 M8 d0 G& Z9 u' ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 u6 w* e. }; c6 r& A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* C. u. f, b! w" c) J9 L# S+ I( w( H" E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 q }# G* T! b
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5 y" f1 o9 @/ e" M[u]泰式原條燒魚 $75[/u] e; p7 `. l$ H+ @9 P, J3 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 l& }: v4 j. z3 W, Y0 I D6 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 P, u! h [. D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ P$ ?6 B" p' Q/ a6 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 Q9 m: i( p/ O/ F: n- c8 d
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[u][b]泰串餐廳8 j9 O2 @( O0 ^1 r8 |8 D! m; e& r
地址﹕佐敦廟街228號地下3 l& G! C* j$ U' e8 X: l) s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ q# ^2 e$ T t) o% r9 K
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发表于 2009-2-4 12:06
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